jueves, 30 de mayo de 2013

Spaghetti integral con pesto de espinacas y tomatitos cherry.

                                                                   ¡¡Ya estamos de vuelta!!
Mil gracias por estar ahí, lamento la ausencia, pero algunas veces es imposible prestarle la atención al blog como desearía...

Hoy os traigo una receta de pasta al pesto con espinacas, almendras y nueces. Una receta que realizamos un día que no teníamos los ingredientes necesarios para el típico pesto casero y que ya estamos ansiosos por volver a repetir!!


Normalmente, como ya sabéis, el pesto está hecho con basílico o albahaca acompañado de piñones, ajo, queso parmesano, sal y aceite de oliva. Existen también las salsas hechas con rúcula o espinacas, aunque son menos conocidas.

 Nosotros hemos cambiado el basílico por espinacas frescas y los piñones por nueces y almendras, que le darán un toque peculiar y sabroso a la salsa. El ajo, la sal y el aceite de oliva quedan intactos, sin embargo el queso se añadirá espolvoreado y no mezclado con los demás ingredientes, pudiendo ser eliminado de la receta. 

Esta receta se parece a una salsa muy cremosa que suelen preparar en Perú con espinacas y sin piñones.

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
1-2 ajos medianos, dependerá de lo fuerte que nos guste el sabor a ajo
5-6 almendras naturales
8 nueces cascadas
1 pizca de sal
1 buen chorrito de aceite de oliva o unos 20 ml
300gr de espinacas frescas
200gr de pasta integral (optativo, si no os gusta integral con la que más os guste)
10 tomatitos cherry partidos por la mitad
1 pizca de queso parmesano rallado

Se cuecen los espaguetis en un cazo de agua hirviendo durante los minutos que nos recomiende el envoltorio, hasta que estén "al dente". 
 *Recordad que la pasta integral suele tardar más en cocer y debido a la fibra suele saciar más que la normal, siendo más saludable por favorecer el tránsito intestinal.

Por otro lado colocamos en un recipiente los demás ingredientes: espinacas troceadas, almendras, nueces, sal, aceite y ajos. Lo trituramos todo con el robot o la batidora y listo!

Preparamos nuestro plato con los espaguetis escurridos, la salsa al pesto y los tomatitos cortados. Espolvoreamos con queso parmesano y a comer.

                                                                    Buon appetito!!

*Recordad que podéis preparar más pesto del necesario para otra ocasión y guardarlo en un bote cerrado de cristal en el frigorífico. O comerlo sobre una tostada de pan... seguro que se os ocurrirán mil usos!!