Horchata o leche de avellanas casera.

                              Hoy os dejo en el post otra leche vegetal de sabor más intenso.

Para ser sincera, me gusta menos que la de almendras, aunque no quería dejar de probarla para tener una opinión propia y, como ahora es la época de recolección y consumo de este fruto seco, no dudé en realizarla.

Las avellanas, peculiares por su sabor un poco amargo, dotan a esta leche de cuerpo y consistencia. Además, son muy recomendables para las mujeres embazadas por su contenido en ácido fólico!!

Como todas las leches vegetales, su elaboración es fácil y, en este caso, se trabajará en crudo para mantener sus nutrientes, al igual que la leche de almendras. Si queréis más información a nivel nutricional haced un clic aquí.

*Nosotros hemos utilizado estas leches vegetales para la preparación de platos con bechamel. La de almendras se lleva la palma¡ Riquísima!

INGREDIENTES:
1 Taza de avellanas crudas
1 Litro y medio de agua
Stevia, miel,azúcar de coco o sirope de ágave (al gusto)

Se dejan las avellanas en remojo unas 9-10 horas como mínimo (el agua debe cubrirlas completamente). Se lavan, se añade el agua y se tritura con una batidora. Se deja macerar durante 2 horas, se pasa por el colador dos o tres veces para eliminar impurezas y se vierte en una botella o jarra de cristal. 
Recordad: Esta leche puede conservarse durante 48 horas en la nevera.

**Se puede endulzar antes de guardarla en el frigorífico o en el mismo momento que se vaya a consumir.Y el agua del remojo no la consumimos!!

Un apunte: los restos de las avellanas pueden freirse y utilizarse como ingredientes en ensaladas, salsas y bizcochos!!

Macedonia de frutas y frutos secos.

Por las mañanas me encanta levantarme con la calma, en silencio, respetando ese momento de bienestar que activa poco a poco mi cuerpo. Tras el ayuno nocturno, me gusta recargarme con una buena macedonia de frutas acompañada de frutos secos.

                                                    ¡¡Realmente vivificante!!

Como ya sabéis, las macedonias son tan variadas como imaginativas, simplemente necesitáis frutas, zumo y algo de licor si se desea. En esta receta utilizaremos zumo de pomelo y no pondremos alcohol (nunca le ponemos).

Si por las mañanas no tenéis mucho tiempo pero queréis disfrutar del frescor de la macedonia, podéis, aún a riesgo de perder vitaminas, dejarlo preparado la noche de antes!

*Las moras son silvestres, recolectadas por el segundo cocinillas!!

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
3 pomelos, podemos sustituirlos por naranjas
10-15 moras
2 plátanos
2 manzanas
5-8 nueces
10-12 pasas
2 cucharadas de miel o 1/2 cucharadita de stevia (optativo)

Exprimimos el zumo de los pomelos; abrimos las nueces: lavamos las moras: troceamos los plátanos y las manzanas. En un bol mezclamos todos los ingredientes junto con la miel y dejamos reposar en el frigorífico.

*En mi caso, suelo comerlo al momento para no perder las vitaminas y propiedades!
    
                          Una fácil y reconstituyente manera de empezar el día, no creéis?

Bruschetta di pomodori secchi.

El domingo fue un día de fútbol y apetecía compartir ese momento con un buen aperitivo... revisando los productos que teníamos a mano..."eccoci qua"!!

Hoy os dejo una bruschetta o tapa con tomates secos y aceitunas negras que hizo las delicias de los comensales. Fácil y rápido, es un buen aperitivo que, acompañado de una "birra", saciará los estómagos más caninos!

                                                  ¿Os apetece este saciante entrante?
                                          

INGREDIENTES ( PARA 4 TOSTADAS):
2 Tostadas grandes de pan de payés o similar.
5 tomates secos
1 mozzarella o 8 lonchas de queso, el que más os guste. Los mantecosos le dan un toque especial.
2 ajos
8 aceitunas negras sin hueso
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de hierbas aromáticas o basílico

Cortamos las rebanadas de pan en dos y las ponemos al horno unos minutos. Al mismo tiempo, troceamos los tomates, las aceitunas y el ajo. Preparamos la bruschetta: colocamos el queso y añadimos los ingredientes ya troceados. Espolvoreamos un poco de hierbas aromáticas y rociamos aceite de oliva en cada una de las tostadas.

*No he puesto sal en la receta porque muchas veces los tomates secos vienen ya salados.
**Ojo, si los tomates están muy secos sólo tenéis que hidratarlos con un poco de agua caliente.                                           

                                              ¡¡Nuestra bruschetta estará ya listas para ser devorada!!

Leche de almendras

Hoy os dejo otra deliciosa leche para los que son intolerantes a la lactosa: la leche de almendras. La leche de almendras debe consumirse fría para que nos aporte todos sus nutrientes!

Esta bebida la tomaba mi abuelo con regularidad pues, en nuestro país, se solía comercializar concentrada en crema que se diluía en agua. Ahora la encontramos en leche ya preparada.

Mis abuelos, originarios de un pequeño pueblo de la Mancha, El Peral, se criaron rodeados de almendros y pinos. Aún recuerdo con cariño la niñez disfrutada entre pinares, almendros y campos de girasoles junto a mi hermana y primos.

                        ¡¡Os animo a que aprovechéis los recursos naturales que tengáis a mano!!

 

INGREDIENTES:

1 Taza de almendras

1 litro de agua

2 cucharadas de miel (estevia, sirope de ágave o azúcar de coco)

1 pizca de canela (optativo)

Se dejan las almendras en agua como mínimo una noche, aunque lo más aconsejable para que estén hidratadas son 24 horas. Al día siguiente, se lavan, les quitamos la piel y se trituran con la batidora junto el  litro de agua repartido en tres tandas. Se pasa poco a poco por el colador y añadimos la miel y/o la canela al liquido final. Trituramos de nuevo y lo vertemos todo en una botella de cristal. Guardaremos la leche en la nevera y la consumiremos como máximo en dos días. 

*No tiréis las sobras de las almendras, lo podremos utilizar para acompañar nuestras ensaladas, pan rallado, bizcochos o potajes!!

*Y recordad, si pasáis por Castilla La Mancha, no dejéis de visitar El Peral para disfrutar de su gatronomía y de los campos de Castilla.

  

Paisaje campestre, el Peral

Burrito chipotle.

Este burrito casero ha sido inspirado en los originales de la cadena americana Chipotle, que utiliza, en la medida de lo posible, productos locales y ecológicos para la elaboración de sus burritos, tacos y demás productos. Al mismo tiempo, sus empleados en New York entienden y hablan español, siendo muy fácil y rápido el servicio para los turistas de habla no inglesa.

Si pasáis por la gran manzana no dejéis de visitar el Chelsea Market, donde encontraréis tiendas y restaurantes biológicos como The green table a buen precio y en un entorno encantador. Y muy cerca de allí, Pastis (conocido por las series de televisión americanas), que utiliza en sus platos huevos y salmón bio.

*Aquí os dejo un enlace donde encontraréis más "organics restaurants" en New York City. 
El burrito Chipotle lo podéis rellenar con carne, aunque nosotros esta vez lo hicimos con verduras y acompañado de guacamole.

INGREDIENTES ( PARA 6 BURRITOS):
    1 taza de arroz integral (y 3 de agua)
100 gr de maíz cocido
200 gr de alubias negras en remojo la noche de antes o ya cocidas
   1 cebolla
   1 pimiento
   1 tomate
   1 aguacate
   6 Tortillas para burritos Bio

Hervimos a fuego medio las alubias durante casi una hora, el maíz unos 20 minutos y el arroz integral unos 40 minutos. Lo ideal es tenerlo ya preparado con anterioridad o cuando nos ha sobrado de algún plato del día anterior. *Si no queréis perder tiempo, existen productos Bio de conservas ya preparados!

Al tiempo que van cociendo los otros ingredientes preparamos el guacamole ( hacer clic para ver receta). Además, hacemos un sofrito con el tomate y la cebolla. Salpicamos de agua las tortillas y las calentamos en el horno o en la sartén un minuto.

**Ahora sólo quedará rellenar los burritos con todos los ingredientes y disfrutar de una buena compañía!

 Si visitáis esta ciudad no dudéis en dar una vuelta por el  High line park !!

The High line park, NY.

"Suquet" de rape.

En España, sobre todo en la costa levantina, catalana y balear, solemos comer mucho este plato de pescado. Un plato muy simple porque apenas lleva ingredientes, pero lleno de sabor.

La receta la aprendí de mi madre y ella, a su vez, la aprendió de su padre. Mi abuelo que debido a la tradición machista de la época no cocinaba en exceso, con los años se sumó a las modernidades de ayudar en casa y, más aún, en la cocina.

 Solía realizar este plato con pescado o anguilas, pues en su período de juventud y ratos libres fue pescador en la Albufera de Valencia. Tras la venta del mejor pescado, se  utilizaba el más "estropeado" o menos fresco para consumo propio. Y lo cocinaban con productos baratos que tenían a mano como la patata.

**En esta receta mi madre añadió unas gambas, rape, mejillones y caldo de pescado que tenía ya preparado.                                      
                                                      ¡ Espero que os guste!

INGREDIENTES (para 2 personas):
1 cebolla rallada 
1 tomate rallado
1 cola de rape a trocitos (pequeña si es para 2 personas, alrededor de 1,5 -2,00 kg si es   
   para 4) 
4 gambones o gambas 
10 mejillones cocinados al vapor (optativo)
3 patatas medianas
6-7 ajos enteros
1 guindilla pequeña. Ojo, no pongáis más o anulará el sabor de todo!
4 vasos de caldo de pescado o agua (si no tenéis no pasa nada, aunque así estará más
   sabroso)
1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
1 chorrito de aceite para freír 
10 almendras crudas
1 poco de perejil

Se pican en un mortero las almendras y el perejil. En la olla en la que vayamos a cocinar se rehogan las gambas y se reservan. Se fríen en el mismo recipiente: el ajo, la cebolla, el tomate, la guindilla, el perejil y las almendras picadas. Añadimos el pimentón, que removeremos rápidamente para que no se queme, e incorporamos una taza de caldo o agua.

A continuación agregamos las patatas peladas y cortadas. Cubrimos los ingredientes con agua o caldo y lo ponemos a hervir a fuego medio durante 20 minutos. Ponemos las gambas casi al final de la cocción junto con el rape y los mejillones ya que necesitan unos 5 minutos para estar listos, dependerá del fuego. Dejamos reposar y servimos!

*Ojo con la guindilla, conviene retirarla antes de servir no sea que tengamos una "picante" sorpresa...

                                                           Y ara a menjar!!