Arroz con "habichuelas" o alubias y nabos.

Este plato de cuchara está inspirado en un plato típico de mi tierra que, sobre todo en invierno, suele comerse con regularidad: el "arròs amb fesols i naps".

                                     ¡Aquí os dejamos una versión vegetariana!

 En esta receta hemos eliminado la carne de cerdo, las morcillas y el cardo que ha sido sustituido por las acelgas, ahora de temporada.

Este arroz se caracteriza por su textura y cocción, denominándolo como arroz "meloso" o cremoso.

*Recordad que, aunque no lleva carne, los productos biológicos otorgan a los cocidos y arroces todo su sabor, sin necesidad de añadir pastillas de caldo concentrado!!

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
250 gr o un vaso de arroz bomba 
400 gr de alubias blancas en remojo la noche de antes o ya precocidas

5 nabos medianos (de los amarillos, también llamados colinabos)

1 boniato (optativo)

200 gr de acelgas tiernas
1 cucharadita de cúrcuma

4 1/2 vaso de agua o caldo de verduras

1 pizca de sal

1 pizca pequeña de pimienta negra

1 chorro de aceite 

1trozo de 5 cm de alga Kombu

Lavamos y cortamos a trocitos las acelgas, los nabos y el boniato. En la olla que utilizaremos para realizar el arroz, sofreiremos las acelgas con el aceite durante unos 5 minutos. Añadiremos los nabos, el boniato, las alubias, el caldo o agua, la cúrcuma, la pimienta, la sal y las algas.* El caldo deberá cubrir completamente las verduras!

 Dejamos cocer a fuego medio durante 30-40 minutos (dependerá del fuego).

*Recordad que el alga Kombu ayuda a que las legumbres cuezan más rápidamente.

**Si las alubias están ya cocidas, deben añadirse al mismo tiempo que el arroz.

Al final de la cocción añadiremos el arroz que estará listo en 15-20 minutos, controlando el agua, pues el arroz no debe quedar seco, sino como el risotto, más cremoso.

                                            

                                                ¡Dejamos reposar un minuto y servimos! 

                                                   
                                                       *Ideal para los días de invierno.

Cuscús especiado.

El cuscús (—كسكس ), plato tradicional de la cocina de Marruecos y Argelia, suele requerir mucho trabajo y paciencia en su elaboración. La cocción al vapor de la sémola de trigo otorga a este plato la esponjosidad y el aroma especiado que lo caracteriza.

Nosotros hemos realizado esta receta inspirándonos en su plato. Somos conscientes de las dificultades y el largo proceso que existe para realizar correctamente este apreciado manjar. Así pues, lo hemos adaptado utilizado un proceso más rápido y sin dejar de lado su exótico aroma.

                                              ¡Espero que os guste esta nueva receta!

 
INGREDIENTES (PARA 3 PERSONAS):
400 gr de garbanzos cocidos
1 Calabacín hermoso
1 berenjena grande
1 pimiento rojo o verde
1 zanahoria
250 gr de tomates pelados y cortados o un bote de tomate en conserva natural
1 pizca de sal
1 cucharadita de cominos (pueden ser molidos)
6-7 bolitas de pimienta negra
1 chorrito saleroso de aceite
1 vaso de agua
1 taza de agua caliente
1/3 de una taza grande de cuscús natural o integral (dejad como unos dos dedos sin rellenar, pues con el agua aumentará su volumen).

Se lavan y cortan las verduras. En una satén, con un buen chorrito de aceite se sofríe la zanahoria, la berenjena, el pimiento y el calabacín. A los pocos minutos, cuando esté todo un poco dorado, se añade el tomate, el agua, los garbanzos, las especies y la sal. Se deja cocinar a fuego medio durante unos 20-30 minutos hasta que la verduras estén cocidas, dependerá de cada fuego.

Por otro lado, llevamos a ebullición la taza de agua y lo vertemos en la taza de cuscús, lo tapamos con un platito pequeño o con la tapa de la propia taza (si tiene). Dejamos que absorba el agua hasta que aumente de volumen, alrededor de 5 minutos.

                                                          ¡¡Se sirve todo en el mismo plato!!

 *Por desgracia, nada comparable con el que nos prepararon unas amigas de Marruecos en Sabadell !!
                                                         

shokran Gazillan

                                

Chips de boniato o batata al curry.

El boniato, batata o patata dulce, nunca falta en nuestra casa. Lo cocinamos al horno, en los pucheros con verduras o frito! 

Hoy os presento las típicas chips de boniato con un toque original, espero que os gusten! 

Este aperitivo resultará ideal para sustituir las chips de patatas comercializadas con productos poco saludables. Además, algunos de estos productos están elaborados con patata transgénica, cuyo uso fue aprobado por la Comisión Europea en marzo del 2010, como informa Greenpeace en el documento que podéis encontrar aquí, junto con las marcas y supermercados que los cultivan y comercializan en españa (os recomiendo su lectura ya que, muchas veces, ignoramos la composición de los productos preparados que compramos).

 *Existe una compañía líder en el sector de venta de semillas transgénicas, pesticidas y otros productos que podréis ver en este documental.

Por su parte, Suiza votó por referéndum ser un país libre de transgénicos, consciente de los posibles poblemas que éstos pueden acarrear a la salud y la importancia de la conservación del medio ambiente (clica para tener más información).
 
Así pues, os animo a hacer una compra responsable y consciente en beneficio de nuestra salud y de nuestro planeta. 

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
2 boniatos grandes
1 cucharada sopera de curry
1 pizca de sal
1 chorro generoso de aceite de oliva

Se lavan bien los boniatos y se pelan - opcional-, pueden freirse con la piel. Se cortan en láminas finas con una mandolina  si se tiene o a mano con paciencia (podéis utlizar el pelador si queréis tiras muy finas).

**Al contrario que la patata, el boniato puede freirse con poco aceite y su tiempo de fritura es mucho más corto.

Cuando el aceite esté bien caliente se añaden los discos de boniato a la sartén, se baja el fuego a nivel medio y se les van dando la vuelta de manera regular. Añadimos el curry a media fritura, dejamos dorar y retiramos las chips. Las colocamos en un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y añadimos un poco de sal.

                                                     Ahora sólo queda saborearlas!

*Podéis cambiar el curry por pimientón rojo en polvo y ajo, hierbas provenzales...usad la imaginación, os encantarán!!

Horchata o leche de avellanas casera.

                              Hoy os dejo en el post otra leche vegetal de sabor más intenso.

Para ser sincera, me gusta menos que la de almendras, aunque no quería dejar de probarla para tener una opinión propia y, como ahora es la época de recolección y consumo de este fruto seco, no dudé en realizarla.

Las avellanas, peculiares por su sabor un poco amargo, dotan a esta leche de cuerpo y consistencia. Además, son muy recomendables para las mujeres embazadas por su contenido en ácido fólico!!

Como todas las leches vegetales, su elaboración es fácil y, en este caso, se trabajará en crudo para mantener sus nutrientes, al igual que la leche de almendras. Si queréis más información a nivel nutricional haced un clic aquí.

*Nosotros hemos utilizado estas leches vegetales para la preparación de platos con bechamel. La de almendras se lleva la palma¡ Riquísima!

INGREDIENTES:
1 Taza de avellanas crudas
1 Litro y medio de agua
Stevia, miel,azúcar de coco o sirope de ágave (al gusto)

Se dejan las avellanas en remojo unas 9-10 horas como mínimo (el agua debe cubrirlas completamente). Se lavan, se añade el agua y se tritura con una batidora. Se deja macerar durante 2 horas, se pasa por el colador dos o tres veces para eliminar impurezas y se vierte en una botella o jarra de cristal. 
Recordad: Esta leche puede conservarse durante 48 horas en la nevera.

**Se puede endulzar antes de guardarla en el frigorífico o en el mismo momento que se vaya a consumir.Y el agua del remojo no la consumimos!!

Un apunte: los restos de las avellanas pueden freirse y utilizarse como ingredientes en ensaladas, salsas y bizcochos!!

Macedonia de frutas y frutos secos.

Por las mañanas me encanta levantarme con la calma, en silencio, respetando ese momento de bienestar que activa poco a poco mi cuerpo. Tras el ayuno nocturno, me gusta recargarme con una buena macedonia de frutas acompañada de frutos secos.

                                                    ¡¡Realmente vivificante!!

Como ya sabéis, las macedonias son tan variadas como imaginativas, simplemente necesitáis frutas, zumo y algo de licor si se desea. En esta receta utilizaremos zumo de pomelo y no pondremos alcohol (nunca le ponemos).

Si por las mañanas no tenéis mucho tiempo pero queréis disfrutar del frescor de la macedonia, podéis, aún a riesgo de perder vitaminas, dejarlo preparado la noche de antes!

*Las moras son silvestres, recolectadas por el segundo cocinillas!!

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
3 pomelos, podemos sustituirlos por naranjas
10-15 moras
2 plátanos
2 manzanas
5-8 nueces
10-12 pasas
2 cucharadas de miel o 1/2 cucharadita de stevia (optativo)

Exprimimos el zumo de los pomelos; abrimos las nueces: lavamos las moras: troceamos los plátanos y las manzanas. En un bol mezclamos todos los ingredientes junto con la miel y dejamos reposar en el frigorífico.

*En mi caso, suelo comerlo al momento para no perder las vitaminas y propiedades!
    
                          Una fácil y reconstituyente manera de empezar el día, no creéis?

Bruschetta di pomodori secchi.

El domingo fue un día de fútbol y apetecía compartir ese momento con un buen aperitivo... revisando los productos que teníamos a mano..."eccoci qua"!!

Hoy os dejo una bruschetta o tapa con tomates secos y aceitunas negras que hizo las delicias de los comensales. Fácil y rápido, es un buen aperitivo que, acompañado de una "birra", saciará los estómagos más caninos!

                                                  ¿Os apetece este saciante entrante?
                                          

INGREDIENTES ( PARA 4 TOSTADAS):
2 Tostadas grandes de pan de payés o similar.
5 tomates secos
1 mozzarella o 8 lonchas de queso, el que más os guste. Los mantecosos le dan un toque especial.
2 ajos
8 aceitunas negras sin hueso
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de hierbas aromáticas o basílico

Cortamos las rebanadas de pan en dos y las ponemos al horno unos minutos. Al mismo tiempo, troceamos los tomates, las aceitunas y el ajo. Preparamos la bruschetta: colocamos el queso y añadimos los ingredientes ya troceados. Espolvoreamos un poco de hierbas aromáticas y rociamos aceite de oliva en cada una de las tostadas.

*No he puesto sal en la receta porque muchas veces los tomates secos vienen ya salados.
**Ojo, si los tomates están muy secos sólo tenéis que hidratarlos con un poco de agua caliente.                                           

                                              ¡¡Nuestra bruschetta estará ya listas para ser devorada!!

Leche de almendras

Hoy os dejo otra deliciosa leche para los que son intolerantes a la lactosa: la leche de almendras. La leche de almendras debe consumirse fría para que nos aporte todos sus nutrientes!

Esta bebida la tomaba mi abuelo con regularidad pues, en nuestro país, se solía comercializar concentrada en crema que se diluía en agua. Ahora la encontramos en leche ya preparada.

Mis abuelos, originarios de un pequeño pueblo de la Mancha, El Peral, se criaron rodeados de almendros y pinos. Aún recuerdo con cariño la niñez disfrutada entre pinares, almendros y campos de girasoles junto a mi hermana y primos.

                        ¡¡Os animo a que aprovechéis los recursos naturales que tengáis a mano!!

 

INGREDIENTES:

1 Taza de almendras

1 litro de agua

2 cucharadas de miel (estevia, sirope de ágave o azúcar de coco)

1 pizca de canela (optativo)

Se dejan las almendras en agua como mínimo una noche, aunque lo más aconsejable para que estén hidratadas son 24 horas. Al día siguiente, se lavan, les quitamos la piel y se trituran con la batidora junto el  litro de agua repartido en tres tandas. Se pasa poco a poco por el colador y añadimos la miel y/o la canela al liquido final. Trituramos de nuevo y lo vertemos todo en una botella de cristal. Guardaremos la leche en la nevera y la consumiremos como máximo en dos días. 

*No tiréis las sobras de las almendras, lo podremos utilizar para acompañar nuestras ensaladas, pan rallado, bizcochos o potajes!!

*Y recordad, si pasáis por Castilla La Mancha, no dejéis de visitar El Peral para disfrutar de su gatronomía y de los campos de Castilla.

  

Paisaje campestre, el Peral

Burrito chipotle.

Este burrito casero ha sido inspirado en los originales de la cadena americana Chipotle, que utiliza, en la medida de lo posible, productos locales y ecológicos para la elaboración de sus burritos, tacos y demás productos. Al mismo tiempo, sus empleados en New York entienden y hablan español, siendo muy fácil y rápido el servicio para los turistas de habla no inglesa.

Si pasáis por la gran manzana no dejéis de visitar el Chelsea Market, donde encontraréis tiendas y restaurantes biológicos como The green table a buen precio y en un entorno encantador. Y muy cerca de allí, Pastis (conocido por las series de televisión americanas), que utiliza en sus platos huevos y salmón bio.

*Aquí os dejo un enlace donde encontraréis más "organics restaurants" en New York City. 
El burrito Chipotle lo podéis rellenar con carne, aunque nosotros esta vez lo hicimos con verduras y acompañado de guacamole.

INGREDIENTES ( PARA 6 BURRITOS):
    1 taza de arroz integral (y 3 de agua)
100 gr de maíz cocido
200 gr de alubias negras en remojo la noche de antes o ya cocidas
   1 cebolla
   1 pimiento
   1 tomate
   1 aguacate
   6 Tortillas para burritos Bio

Hervimos a fuego medio las alubias durante casi una hora, el maíz unos 20 minutos y el arroz integral unos 40 minutos. Lo ideal es tenerlo ya preparado con anterioridad o cuando nos ha sobrado de algún plato del día anterior. *Si no queréis perder tiempo, existen productos Bio de conservas ya preparados!

Al tiempo que van cociendo los otros ingredientes preparamos el guacamole ( hacer clic para ver receta). Además, hacemos un sofrito con el tomate y la cebolla. Salpicamos de agua las tortillas y las calentamos en el horno o en la sartén un minuto.

**Ahora sólo quedará rellenar los burritos con todos los ingredientes y disfrutar de una buena compañía!

 Si visitáis esta ciudad no dudéis en dar una vuelta por el  High line park !!

The High line park, NY.

"Suquet" de rape.

En España, sobre todo en la costa levantina, catalana y balear, solemos comer mucho este plato de pescado. Un plato muy simple porque apenas lleva ingredientes, pero lleno de sabor.

La receta la aprendí de mi madre y ella, a su vez, la aprendió de su padre. Mi abuelo que debido a la tradición machista de la época no cocinaba en exceso, con los años se sumó a las modernidades de ayudar en casa y, más aún, en la cocina.

 Solía realizar este plato con pescado o anguilas, pues en su período de juventud y ratos libres fue pescador en la Albufera de Valencia. Tras la venta del mejor pescado, se  utilizaba el más "estropeado" o menos fresco para consumo propio. Y lo cocinaban con productos baratos que tenían a mano como la patata.

**En esta receta mi madre añadió unas gambas, rape, mejillones y caldo de pescado que tenía ya preparado.                                      
                                                      ¡ Espero que os guste!

INGREDIENTES (para 2 personas):
1 cebolla rallada 
1 tomate rallado
1 cola de rape a trocitos (pequeña si es para 2 personas, alrededor de 1,5 -2,00 kg si es   
   para 4) 
4 gambones o gambas 
10 mejillones cocinados al vapor (optativo)
3 patatas medianas
6-7 ajos enteros
1 guindilla pequeña. Ojo, no pongáis más o anulará el sabor de todo!
4 vasos de caldo de pescado o agua (si no tenéis no pasa nada, aunque así estará más
   sabroso)
1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
1 chorrito de aceite para freír 
10 almendras crudas
1 poco de perejil

Se pican en un mortero las almendras y el perejil. En la olla en la que vayamos a cocinar se rehogan las gambas y se reservan. Se fríen en el mismo recipiente: el ajo, la cebolla, el tomate, la guindilla, el perejil y las almendras picadas. Añadimos el pimentón, que removeremos rápidamente para que no se queme, e incorporamos una taza de caldo o agua.

A continuación agregamos las patatas peladas y cortadas. Cubrimos los ingredientes con agua o caldo y lo ponemos a hervir a fuego medio durante 20 minutos. Ponemos las gambas casi al final de la cocción junto con el rape y los mejillones ya que necesitan unos 5 minutos para estar listos, dependerá del fuego. Dejamos reposar y servimos!

*Ojo con la guindilla, conviene retirarla antes de servir no sea que tengamos una "picante" sorpresa...

                                                           Y ara a menjar!! 

Flan de avellanas.

Esta tarta, dulce estrella del segundo cocinillas (receta de su madre), es un postre ideal para los días de frío, ya que uno de sus ingredientes principales es la avellana!! 

Este fruto seco es energético y nos aporta vitaminas muy saludables.Y ahora, en plena temporada de otoño, es cuando se recolectan las avellanas que podremos guardar en nuestra despensa para disfrutarlas en postres, salsas o crudas durante el resto del año!!

*El flan que os propongo no es nada complicado de hacer pero sí de controlar su consistencia que, dependiendo de cada horno, podrá tardar más tiempo en hacerse. Por eso en la receta no determino el tiempo, pues suele variar de 30 minutos a una hora.

INGREDIENTES:
6 huevos batidos a mano
250 gr de azúcar moreno o de caña
3/4 de litro de leche o leche vegetal, como la de arroz (con ambas leches queda muy bien)
125 gr de galletas trituradas. Las que más os gusten.
125 gr de avellanas molidas. Si las tenéis enteras, podéis triturarlas junto la leche antes de añadir los demás ingredientes. Cuidado, pues suele salpicar!
1 chorrito de miel o azúcar quemado para cubrir la base del recipiente. Nosotros pusimos miel de castaño, que le da un aroma  peculiar.
2 recipientes para el baño María: uno para el flan y otro algo más grande con agua donde quepa el primero.

Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco. Se baten durante unos segundos y se colocan en un recipiente para hornear. Como el flan debe hacerse al baño María, recordad que es necesario ponerlo dentro de otro recipiente con agua, llegando a cubrir más o menos la mitad del de nuestro postre. 

Lo horneamos a 180º  entre unos 30 minutos y una hora, pues dependerá del horno. *Para saber si está listo abrimos el horno y pinchamos con un cuchillo hasta que salga limpio.
  
Una vez horneado, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

*Podréis presentar el postre en el mismo recipiente o darle la vuelta para ponerlo en una bandeja (recordad que es un flan). Podemos guardarlo de dos a tres días en el frigorífico, pero no creo que os dure tanto...

                                        ¡¡Está tan rico que todos querrán repetir!!

Potaje de garbanzos.

En otoño las temperaturas suelen ser muy cambiantes y los días en los que refresca apetece algún caldo o potaje que nos recargue de energía y reconforte. Así que, aquí os dejo un potaje de temporada con garbanzos, espinacas y algo menos corriente...las algas.

Este tipo de alga, la kombu royal, refuerza el sabor de los alimentos con los que se cocina, suele emplearse en guisos de legumbres y sopas o  comerse incluso cruda!!
  
*En los restaurantes asiáticos la encontraremos en su sopa de miso o acompañando los platos de verdura. Se suelen vender en tiendas biológicas, de dietética y en algunos supermercados.
 
              **Recordad que en otoño los nabos también están en su mejor momento!  

Os animo a consumir productos de temporada. Si la naturaleza nos los ofrece en esta época por alguna razón será...tal vez para ingerir las vitaminas necesarias y poder sobrellevar las temperaturas invernales que nos esperan...

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
1/2 tira de alga Kombu
250gr de garbanzos ya cocidos
2 zanahorias
2 nabos de otoño (de carne blanca y con un ribete morado o rojizo)
2 patatas grandes 
1 manojo de espinacas
1 boniato
2 ajos
5 almendras
1 pizca de sal
1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
1 pizca de cúrcuma
1 chorrillo de aceite
4 tazas de agua

Se lavan, pelan y cortan en trocitos pequeños las verduras. En el cazo donde vayamos a cocinar sofreímos los ajos con las almendras picadas durante unos minutos. Cuando estén dorados añadimos el pimentón dulce y sofreímos un segundo e incorporamos las verduras, el agua, la cúrcuma y la sal. 

*La cantidad de agua dependerá de la taza, pero lo que sí es importante es que las verduras deben quedar cubiertas de agua.

Cocinamos durante unos 20-30 minutos a fuego medio y, a mitad de cocción, incorporamos los garbanzos.
                            
                              ¡ Podemos hacerlo por la mañana y comerlo reposado!

pseudo-paella de verduras y garbanzos.

De nuestra tierra cada uno exporta siempre lo mejor y, en este caso, la gastronomía es un bien adquirido!
La paella de Valencia es mundialmente conocida y  recibe su nombre del cazo, la paella, con la que se cocina. Existen muchas variantes de la original, así que aquí os dejo una que el segundo cocinillas suele hacer algún que otro domingo. De ahí el nombre de la receta "pseudo-paella", pues no es la receta original, sino una creada a partir de ella.

*Recordad: muchos de los productos que necesitamos no los encontraremos fuera de España, os aconsejo que partiendo de la receta base uséis la imaginación, pues la auténtica podéis comerla al visitar La Comunidad Valenciana.

INGREDIENTES (Para 4 personas):
2 zanahorias
Un manojo de judías bobby, las redonditas pequeñas (7- 8)
 4 -5 judías de enrame o plana (bajoqueta)
1 calabacín
1 pimiento
1 cebolla rallada
4 - 6 dientes de ajo
400 gr de tomate rallado
250 gr de garbanzos cocidos previamente
2 tazas de arroz
4 tazas  de agua o caldo de verduras
1 pizca de cúrcuma (colorante natural)
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

Se lavan, pelan y cortan todas las verduras a trocitos. En la sartén se rehogan con el aceite los ajos, el tomate, la cebolla rallada, el calabacín, el pimiento y la zanahoria durante unos 5 minutos a fuego medio. Se añade el arroz, los garbanzos y se dora un minuto, sin parar de remover. Incorporamos el caldo o el agua, la sal y la cúrcuma.
Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos, hasta que se haya evaporado el agua y el arroz nos quede "sueltecito", ni demasiado blando ni excesivamente crudo. *De ahí la importancia de controlar el fuego.

                     Se deja reposar unos minutos y se sirve con un trocito de limón.

                                             ¡Con mis mejores deseos para un miembro del Blog!